Introduction
Le Paris-Brest à la praline croquante est un dessert classique de la pâtisserie française, qui mêle la douceur de la crème à la texture croquante de la praline. Ce délice est originaire de la région de Bretagne et est connu pour sa forme de couronne, symbolisant une course cycliste entre Paris et Brest. Dans cette recette, nous allons explorer les étapes pour réaliser ce dessert spectaculaire et savoureux.
Détails des Ingrédients
Pâte à choux :
– 125 g de farine
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– 1 pincée de sel
– 150 ml d’eau
Crème praline :
– 500 ml de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 50 g de maïzena
– 200 g de beurre
– 150 g de praline
Garniture croquante :
– 100 g de crème de praline
– Amandes effilées
Temps de préparation
Le temps de préparation pour le Paris-Brest à la praline croquante est d’environ 30 minutes. Cela inclut la préparation de la pâte à choux et de la crème.
Temps de cuisson, temps total, rendement
Le temps de cuisson est d’environ 30 minutes. Donc, le temps total pour réaliser ce dessert est d’environ 1 heure. Cette recette est prévue pour environ 8 portions.
En suivant ces instructions simples, vous pourrez réaliser un délicieux Paris-Brest à la praline croquante qui émerveillera vos convives et ravira vos papilles.
Directions détaillées et instructions
Préparation de la pâte à choux
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, faites chauffer 25 cl d’eau avec 80 g de beurre et une pincée de sel. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez 125 g de farine d’un coup. Remuez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez cuire sur feu doux pendant environ 2 minutes.
Incorporation des œufs
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Incorporez un à un 4 œufs, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Dressage de la pâte
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des cercles de pâte à l’aide d’une poche à douille. Faites deux cercles superposés pour chaque Paris-Brest.
Cuisson de la pâte
Enfournez pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Évitez d’ouvrir le four durant la cuisson pour ne pas les faire retomber.
Préparation de la praline croustillante
Dans une casserole à feu doux, faites fondre 50 g de beurre avec 100 g de sucre et 50 g d’amandes concassées. Lorsque le mélange commence à caraméliser, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidi, cassez en morceaux.
Préparation de la crème pralinée
Dans un bol, battez 200 g de crème fraîche épaisse avec 100 g de praliné jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez délicatement les morceaux de praline croustillante.
Montage des Paris-Brest
Coupez les choux en deux horizontalement. Garnissez le fond avec la crème pralinée et refermez avec le chapeau. Saupoudrez de sucre glace pour la décoration.
Notes
Conseils de cuisson
Assurez-vous que votre pâte à choux est bien cuite pour éviter un intérieur humide.
Alternatives
Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes pour une variation de saveur.
Conservation
Les Paris-Brest se conservent mieux au réfrigérateur et doivent être consommés dans les 2 jours suivant leur préparation.
1905
Techniques de cuisson
Préparation de la pâte à choux
La pâte à choux est base pour de nombreux desserts. Assurez-vous de bien cuire votre pâte sur le feu avant de l’enfourner pour obtenir une bonne texture.
Montage du Paris-Brest
Pour un montage réussi, utilisez une poche à douille pour former des cercles réguliers et harmonieux. Faites attention à l’espacement pour que chaque choux puisse bien cuire sans se coller.
Création de la praliné croquante
La praliné croquante nécessite de caraméliser les noisettes avant de les moudre. Cela ajoute une profondeur de saveur et une texture croustillante.
Glaçage du dessert
Le glaçage doit être appliqué avec finesse pour ne pas masquer les saveurs délicates de la pâte et du praliné.
Finition avec des amandes effilées
Ajoutez les amandes sur le dessus du dessert avant la cuisson pour un effet visuel et une texture encore plus croquante.
FAQ
Comment conserver un Paris-Brest?
Il est recommandé de conserver le Paris-Brest au réfrigérateur dans un contenant hermétique et de le déguster dans les deux jours pour une meilleure saveur.
Peut-on préparer la pâte à choux à l’avance?
Il est préférable de préparer la pâte à choux juste avant la cuisson pour garantir sa légèreté. Cependant, vous pouvez préparer le praliné à l’avance.
Quelle est la meilleure façon de servir le Paris-Brest?
Le Paris-Brest se sert généralement frais, accompagné d’un thé ou d’un café pour une expérience gourmande.
Puis-je remplacer les noisettes par d’autres fruits à coque?
Oui, vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou des pistaches, mais cela modifiera le goût du praliné.
Comment obtenir une pâte à choux parfaite?
Pour une pâte à choux parfaite, il est crucial de bien chasser l’humidité pendant la cuisson et de respecter les temps de cuisson recommandés.
Conclusion
Le Paris-Brest à la praline croquante est une merveille de la pâtisserie française, alliant la légèreté de la pâte à choux et le croustillant de la praline. Sa texture et son goût font de ce dessert un incontournable pour les amateurs de douceurs raffinées. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour s’accorder un moment de plaisir, ce gâteau séduira à coup sûr tous les palais.
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