La charlotte au citron meringuée est un dessert exquis qui mêle la fraîcheur du citron à la légèreté de la mousse, le tout enveloppé dans un délicat biscuit cuiller. Dans cet article, nous allons vous guider à travers toutes les étapes de préparation de cette douceur citronnée. Que vous soyez un amateur de pâtisserie chevronné ou un novice en cuisine, suivez notre recette pas à pas pour créer une Charlotte au citron meringuée digne des plus grands chefs pâtissiers.
Ingrédients
Pour le biscuit cuiller
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- Sucre glace
Pour le sirop au citron
- 1 citron
- 50 g de sucre en poudre
Pour la mousse au citron
- 3 feuilles de gélatine de 2g
- 4 citrons
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 200 ml de crème liquide entière très froide
Pour la meringue italienne
- 30 g de blanc d’œuf
- 50 g de sucre
- 20 ml d’eau minérale de préférence
Préparation
Préparez le biscuit cuiller
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
- Dans le bol du robot, fouettez les blancs d’œufs en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez juste assez pour les incorporer.
- Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur les œufs.
- Incorporez la farine délicatement avec une maryse en veillant bien à racler le fond du bol.
- Versez l’appareil à biscuit cuiller dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm. Réservez.
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pochez l’appareil à biscuit cuiller en escargot pour former un disque de 20 cm de diamètre, puis saupoudrez généreusement du sucre glace sur le biscuit.
- Pochez ensuite deux cartouchières de 35 cm de long et 6 cm de hauteur.
- Saupoudrez généreusement le sucre glace sur les biscuits.
- Préchauffez le four à 180°C (th6) chaleur tournante.
- Juste avant d’enfourner les plaques de biscuit cuiller, saupoudrez-les à nouveau de sucre glace.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson, les biscuits doivent être dorés et ne pas coller au doigt.
- À la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.
Préparez le sirop au citron
- Pressez le jus du citron dans une petite casserole et ajoutez le sucre en poudre.
- Faites chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Réservez.
La Mousse au Citron
Maintenant, passons à la délicieuse mousse au citron.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le jus des citrons et mélangez bien.
- Dans une casserole, faites chauffer la gélatine ramollie à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit liquide, puis incorporez-la au mélange de citron.
- Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
- Incorporez délicatement la crème au mélange de citron.
- Réservez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la mousse prenne.
La Meringue Italienne
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C.
- Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige dans un autre bol.
- Lorsque le sirop atteint la température désirée, versez-le en mince filet sur les blancs d’œufs tout en continuant à fouetter.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse et devienne brillante.
Montage de la Charlotte au Citron Meringuée
- Démoulez délicatement le disque de biscuit cuiller refroidi sur un plat de service.
- Imbibez-le généreusement avec le sirop au citron.
- Versez la mousse au citron sur le biscuit.
- À l’aide d’une poche à douille, décorez la charlotte avec la meringue italienne.
- Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue.
- Réfrigérez la charlotte pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Conclusion
La Charlotte au citron meringuée est un dessert raffiné qui ravira les papilles des petits et des grands. Sa combinaison unique de textures et de saveurs en fait une option parfaite pour toutes les occasions spéciales. Alors, mettez votre toque de chef et régalez-vous avec cette recette exquise.
FAQ
1. Puis-je utiliser des citrons verts à la place des citrons jaunes pour la mousse au citron ?
Oui, vous pouvez utiliser des citrons verts pour une variante de saveur intéressante. Assurez-vous simplement d’ajuster la quantité de sucre selon votre préférence.
2. Comment conserver la Charlotte au citron meringuée ?
Conservez-la au réfrigérate
ur, de préférence dans un récipient hermétique, pour préserver sa fraîcheur.
3. Puis-je préparer la mousse au citron à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la mousse au citron quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au montage.
4. Dois-je utiliser de l’eau minérale pour la meringue italienne ?
L’eau minérale est préférable, car elle est plus neutre en saveur. Cependant, de l’eau ordinaire peut aussi être utilisée.
5. Peut-on congeler la Charlotte au citron meringuée ?
Il est préférable de ne pas congeler ce dessert, car cela peut altérer sa texture. Il est meilleur quand il est frais.
Ne perdez pas de temps, essayez cette recette de Charlotte au citron meringuée dès maintenant et régalez-vous !