Blanquette de Veau à l’Ancienne

La Blanquette de Veau à l’Ancienne est un plat français traditionnel qui incarne la quintessence de la cuisine française. Avec sa viande de veau tendre, sa sauce crémeuse et ses légumes savoureux, ce plat est une véritable délectation pour les papilles. Dans cet article, nous plongerons dans la préparation de cette recette emblématique, étape par étape, tout en explorant les secrets pour obtenir une Blanquette de Veau à l’Ancienne parfaite.

Les Ingrédients

Avant de commencer à cuisiner, rassemblons tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette délicieuse Blanquette de Veau à l’Ancienne. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 à 5 personnes :

Pour la Blanquette :

• 1 kg de viande de veau : 500 g de tendron + 500 g d’épaule
• 100 g d’oignons nouveaux ou 1 gros oignon
• 100 g de carottes nouvelles ou normales
• 250 g de champignons frais
• 1 litre de bouillon de poule (2 cubes dans 1 l d’eau)
• 20 cl de vin blanc (un Chardonnay dont vous pourrez boire le reste à l’apéritif !)
• 1 bouquet garni
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 55 g de beurre demi-sel
• 40 g de farine type 45
• 1 jaune d’œuf
• sel, poivre du moulin

Étape par Étape : La Préparation

Maintenant que nous avons tous les ingrédients en place, entrons dans les détails de la préparation de la Blanquette de Veau à l’Ancienne.

Étape 1 : Préparation des Légumes

Commencez par peler les oignons et les carottes, puis émincez-les finement.

Préparation de la Viande

Coupez la viande de veau en morceaux d’environ 5 cm de côté. Gardez à l’esprit que la viande réduira légèrement pendant la cuisson.

Préparation du Bouillon

Dans une casserole, versez 1 litre d’eau et portez-la à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez-y les 2 cubes de bouillon de poule. Remuez bien pour les dissoudre, puis réservez.

Cuisson de la Viande et des Légumes

Dans une grande cocotte, faites fondre 15 g de beurre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif. Une fois le mélange chaud, faites dorer la viande, les oignons et les carottes émincés pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. L’odeur qui émane de la cocotte à ce moment est tout simplement divine !

Ajout du Bouillon

Versez ensuite le bouillon de poule sur la viande, ajoutez les 20 cl de Chardonnay et le bouquet garni. Il est important de noter qu’il ne faut pas saler à ce stade, car le bouillon de poule contient déjà une quantité suffisante de sel.

Cuisson Lente

Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et couvrez la cocotte. Laissez mijoter la viande à petits bouillons pendant une heure et demie.

La Dégustation

Après une heure et demie de cuisson lente, votre Blanquette de Veau à l’Ancienne est prête à être dégustée. La viande sera tendre, les légumes auront absorbé toutes les saveurs de la sauce, et le résultat final sera tout simplement délicieux.

Servez la Blanquette de Veau à l’Ancienne bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre pour un repas complet et satisfaisant. Garnissez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.

En conclusion, la Blanquette de Veau à l’Ancienne est un plat français classique qui incarne la richesse de la cuisine traditionnelle française. En suivant ces étapes simples, vous pouvez préparer cette délicieuse recette chez vous et régaler votre famille et vos amis.

FAQ

1. Puis-je utiliser d’autres types de viande que le veau pour cette recette ?
   Vous pouvez expérimenter avec d’autres types de viande, mais le veau est traditionnellement utilisé pour la Blanquette de Veau à l’Ancienne pour sa tendreté.
2. Est-ce que je peux congeler la Blanquette de Veau à l’Ancienne ?
   Oui, vous pouvez congeler les restes de Blanquette de Veau à l’Ancienne pour les déguster ultérieurement. Assurez-vous de les réchauffer doucement lors de la décongélation pour préserver la texture.
3. Quels accompagnements recommandez-vous avec ce plat ?
   La Blanquette de Veau à l’Ancienne se marie bien avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes. Vous pouvez également servir une salade verte en accompagnement.
4. Puis-je remplacer le vin blanc par un autre type de vin ?
   Oui, vous pouvez utiliser d’autres vins blancs secs si vous préférez. Assurez-vous simplement qu’ils sont de qualité pour une saveur optimale.
5. Combien de temps puis-je conserver les restes de Blanquette de Veau à l’Ancienne au réfrigérateur ?
   Les restes de Blanquette de Veau à l’Ancienne peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours. Assurez-vous de les réchauffer correctement avant de les déguster à nouveau.

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