La tarte au citron meringuée est un dessert emblématique de la cuisine française. Son mélange de saveurs sucrées et acidulées en fait un choix parfait pour toute occasion. Dans cet article, nous allons vous guider à travers les étapes de préparation de cette délicieuse tarte, de la pâte sablée maison à la crème au citron onctueuse. Nous aborderons également la possibilité de garnir cette tarte d’une meringue légère pour une touche de douceur supplémentaire.
Ingrédients
Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Crème au citron :
- 150 ml de jus de citron (environ 3 ou 4 citrons)
- Zeste d’un citron
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena ou de farine
- 75g de beurre
Meringue (optionnelle) :
- 2 blancs d’œufs (ou 3 petits)
- 75 g de sucre
Préparation
Réalisation et cuisson de la pâte sablée :
- Dans un bol, battez l’œuf avec les sucres et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine en une seule fois et pétrissez délicatement du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte commence à prendre forme.
- Incorporez le beurre mou en morceaux dans la pâte et pétrissez rapidement pour former une boule.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure.
- Après le temps de repos, étalez la pâte dans un plat à tarte préalablement beurré.
- Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et ajoutez des billes d’argile ou une chaîne de billes métalliques pour la peser.
- Faites cuire la pâte au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, puis retirez le poids (papier sulfurisé et billes) et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Retirez la pâte du four et réservez-la.
Réalisation de la crème au citron :
- Prélevez le zeste d’un citron non traité à l’aide d’une râpe fine.
- Dans une casserole, portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
- Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez progressivement le jus de citron bouillant en filet, en continuant de fouetter vigoureusement.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu moyen tout en remuant constamment, jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse.
- Laissez la crème tiédir, puis ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien pour le faire fondre.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et réservez au réfrigérateur.
Finition facultative : la meringue :
- Dans un bol propre, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.
- Ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et ferme.
- Garnissez le dessus de la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille, ou étalez-la à la spatule.
- Pour dorer la meringue, passez la tarte sous le grill du four pendant environ 1 minute, ou utilisez un chalumeau de cuisine pour la dorer légèrement.
- La meringue apportera une touche sucrée et aérienne à votre tarte au citron.
Conclusion
La tarte au citron meringuée est un dessert rafraîchissant qui ravira vos papilles avec son mélange subtil de douceur et d’acidité. Avec notre recette détaillée, vous pourrez créer ce chef-d’œuvre de la pâtisserie française dans votre propre cuisine. Essayez-la lors de votre prochain événement spécial et régalez-vous de ce dessert classique.
FAQ
- Puis-je utiliser des citrons en bouteille pour la crème au citron ?
Oui, vous pouvez utiliser du jus de citron en bouteille, mais le jus frais donne généralement un meilleur goût. - Faut-il absolument cuire la pâte à blanc avant de garnir la tarte ?
Oui, la cuisson à blanc permet d’obtenir une pâte croustillante. Assurez-vous de retirer le poids (billes) à mi-cuisson. - La meringue est-elle obligatoire pour cette tarte ?
Non, la meringue est optionnelle. La tarte au citron est tout aussi délicieuse sans elle. - Puis-je préparer la tarte au citron à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte au citron à l’avance, mais il est préférable d’ajouter la meringue juste avant de servir pour qu’elle reste croustillante. - Combien de temps puis-je conserver la tarte au citron au réfrigérateur ?
La tarte au citron peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couverte.