Introduction
La tarte au citron meringuée est un dessert classique de la cuisine française, connu pour son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Cette recette, à la fois simple et raffinée, saura ravir les amateurs de desserts fruités. Découvrons ensemble les secrets de ce délice.
Ingrédients détaillés avec mesures
Pour la pâte :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 70 g de sucre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
Pour la garniture au citron :
– 4 citrons (jus et zeste)
– 150 g de sucre
– 4 œufs
– 30 g de maïzena
Pour la meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 150 g de sucre
– 1 pincée de sel
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette délicieuse tarte est d’environ 30 minutes. Il est important de bien mesurer tous les ingrédients afin d’assurer le succès de votre dessert.
Temps de cuisson, Temps total, Portions
Le temps de cuisson de la tarte au citron meringuée est d’environ 30 à 40 minutes au four à 180°C. Le temps total, en incluant la préparation et la cuisson, est d’environ 1 heure et demie. Cette recette permet de servir 6 à 8 portions, idéale pour un repas en famille ou entre amis.
Bon appétit !
Directions et instructions détaillées
Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélanger 250g de farine avec 125g de beurre mou en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter 75g de sucre glace et un œuf. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Former une boule, l’emballer dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuisine de la pâte
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la placer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner pendant 15 minutes. Retirer le papier et les billes, puis laisser dorer la pâte pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
Préparation de la crème au citron
Dans une casserole, mélanger 150g de sucre, 3 œufs, le jus et le zeste de 2 citrons. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et ajouter 100g de beurre en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Assemblage de la tarte
Verser la crème au citron sur la pâte cuite. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne bien.
Préparation de la meringue
Battre 3 blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter progressivement 150g de sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante. Incorporer 1 cuillère à café de jus de citron.
Finition de la tarte
Prélever la meringue et la répartir sur la crème au citron de manière délicate. À l’aide d’une spatule, créer des pics pour un rendu esthétique. Enfourner pendant 10 minutes à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Refroidissement
Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler et de servir.
Notes
Variantes de la recette
Vous pouvez ajouter des fruits rouges sur le dessus de la meringue pour apporter une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
Conservation
La tarte au citron meringuée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Veillez à la couvrir pour éviter qu’elle ne prenne des odeurs.
Astuces de cuisine
Pour éviter que la meringue ne retombe, il est conseillé d’éviter de mélanger trop longtemps une fois qu’elle est formée. Vous pouvez également incorporer une pincée de sel pour stabiliser les blancs d’œufs.
Techniques de cuisson
Préparation de la pâte sucrée
Pour obtenir une pâte sucrée parfaite, il est essentiel de travailler le beurre à température ambiante avec le sucre afin d’obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite les œufs et la farine progressivement.
Cuisson de la pâte à blanc
La cuisson à blanc consiste à précuire la pâte sans farce. Il est conseillé de piquer le fond avec une fourchette et d’utiliser des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.
Préparation de la crème au citron
La crème au citron doit être cuite doucement pour éviter qu’elle ne coagule. Remuez constamment pendant la cuisson pour obtenir une texture lisse.
Préparation de la meringue
Pour une meringue réussie, monter les blancs d’œufs en neige ferme avant d’incorporer le sucre petit à petit pour obtenir une meringue brillante et stable.
Placez la meringue sur la tarte
Veillez à bien couvrir la crème au citron avec la meringue pour éviter qu’elle ne s’affaisse pendant la cuisson. Utilisez une spatule pour créer des vagues décoratives.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de conserver la tarte au citron meringuée ?
La tarte au citron meringuée se conserve au réfrigérateur, de préférence sous une cloche ou dans un contenant hermétique, pour préserver la texture de la meringue.
Peut-on utiliser des citrons verts à la place des citrons jaunes ?
Oui, vous pouvez utiliser des citrons verts, mais la saveur sera légèrement différente, plus acidulée et moins sucrée.
Combien de temps dure la meringue une fois préparée ?
Une meringue peut être conservée quelques jours à température ambiante, mais elle est meilleure le jour même de sa préparation pour garder sa texture croustillante.
Est-il possible de préparer la tarte à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer la tarte à l’avance, mais il est recommandé d’ajouter la meringue juste avant de servir pour éviter qu’elle ne ramollisse.
Conclusion
La tarte au citron meringuée est un véritable délice qui marie la fraîcheur du citron à la douceur de la meringue. C’est un dessert qui saura ravir vos convives, que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour ajouter une touche de douceur à votre repas. Sa préparation, bien que nécessitant quelques étapes, en vaut largement la peine. N’hésitez pas à l’expérimenter et à l’adapter selon vos goûts !
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